自貢是四川省轄地級市，有“千年鹽都”、“南國燈城”、“恐龍之鄉(xiāng)”和“美食之府”等美譽(yù)，是一個(gè)歷史悠久且文化豐厚的旅游城市，每年都會(huì)有數(shù)以萬計(jì)的來自全國各地的游客前來游玩。

自貢是一個(gè)鹽業(yè)大市，有中國唯一的鹽業(yè)史博物館，也正是伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展才形成了如今的自貢鹽幫菜，并且在2019年自貢還被評為“中國鹽幫菜之鄉(xiāng)”。今天就跟大家盤點(diǎn)一下自貢最有名的6道名菜，全是大菜硬菜，每道菜都是自貢人的心頭愛，看看你吃過哪幾道？

一：自貢冷吃兔

自貢是全國有名的兔肉之鄉(xiāng)，自貢人多年來一直就有養(yǎng)兔吃兔肉的習(xí)慣，兔肉在自貢人手里能做出各種美味的菜肴，其中最有名的就是這道冷吃兔。冷吃兔吃起來不僅麻辣鮮美，而且嚼勁十足，同一道菜也有多種不同口味，比如有香辣豆豉味、椒香麻辣味、秘制陳皮味等等。每一位嘗過的人都忍不住豎起大拇指。

二：富順豆花

富順豆花既可以說是一種小吃，也可以說是一道菜，因?yàn)樵诖蠼中∠锢锟梢再I到，在各大飯店的餐桌上也有它的身影。富順豆花是選用優(yōu)質(zhì)的大豆為原料，經(jīng)過浸泡、細(xì)磨、燒漿、去渣、點(diǎn)鹵等多道工序制作而成，具有綿而不老、嫩而不溏、清香悠長等特色。2021年7月，富順豆花還入選了四川省省級天府旅游美食候選名單，是很多游客來到自貢必點(diǎn)的一道美味。

三：水煮牛肉

水煮牛肉是自貢市的一道傳統(tǒng)名菜，是由自貢名廚范吉安所創(chuàng)，他一邊總結(jié)一邊改進(jìn)和創(chuàng)新，以牛肉片為主料，加上萵筍和紅白蘿卜等輔料，先用花椒、辣椒和淀粉等調(diào)料腌制，和所有食材一起同煮，最后淋上熱油即可。吃起來牛肉的肉質(zhì)非常嫩滑，而且鮮香麻辣，下飯爽口，是當(dāng)?shù)馗鞣N宴席上必不可少的一道大硬菜。

四：牛佛烘肘

牛佛烘肘是自貢的特色名菜，其做法是牛佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)上改良而來的，早在清朝康熙年間，這道菜就已經(jīng)是宮廷里的貢品了。剛做好的牛佛烘肘看起來色澤紅亮，聞起來香氣濃郁，吃起來肉質(zhì)肥嫩，味鮮回甜，男女老少都愛吃。

五：小煎雞

小煎雞是一道自貢市家喻戶曉的特色菜肴，也是一道很常見的家常菜，在自貢幾乎家家都會(huì)做，不過可能各家的做法會(huì)稍微有所不同，比如有的人喜歡加豆瓣醬，有的人喜歡用醬油和青椒等等，不過大概做法都差不多，吃起來都是質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。

六：火邊子牛肉

火邊子牛肉是四川自貢市的傳統(tǒng)名菜，起源于清朝乾隆年間，距今已有幾百年的歷史了?；疬呑优Ｈ膺x材講究，做法復(fù)雜，需要經(jīng)過多道工序才能制作而成。做好的火邊子牛肉看起來要薄如紙片，吃起來酥香綿長，香辣味美。早在1983年全國腌臘制品評比會(huì)上，火邊子牛肉就得分最高，都稱贊是中華民族飲食文化中的一絕。

以上就是自貢最有名的6道名菜，我吃過冷吃兔、水煮牛肉、小煎雞和火邊子牛肉，味道是真的不錯(cuò)，很好吃，還有富順豆花和牛佛烘肘沒吃過，以后有機(jī)會(huì)再去自貢時(shí)我一定要去嘗一嘗。你們還知道自貢有哪些名菜嗎？歡迎大家一起分享交流。