“自去年9月份開始,全校的餐廚垃圾減少了40%,人均產(chǎn)生的餐廚垃圾最低降到了每頓飯47克,每人每餐食用鹽用量從4.2克降為2.6克......”正如天津大學(xué)后保部北洋園食堂管理辦公室主任孔娜所說,在天津大學(xué)各個(gè)食堂的收餐口,“剩男”、“剩女”的蹤影越來越少,盤子和飯碗也越來越“光溜”。
這其中的秘訣,就在于一道道精致又可口的“小份菜”。
為培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的品德、引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好生活習(xí)慣,從2021年9月起,天津大學(xué)雙校區(qū)共計(jì)13個(gè)食堂根據(jù)自身經(jīng)營特點(diǎn),均推出了“小份菜”窗口,采取大小份售賣、小碗菜自選等多種形式進(jìn)行售賣,而對于雞腿、排骨、豬蹄等品種,可根據(jù)個(gè)數(shù)規(guī)格售賣或稱重售賣。靈活多樣的售賣形式,不僅減少了剩飯菜的產(chǎn)生,也讓同學(xué)們每餐有了更多選擇,提高了食堂的光盤率。
小份菜一經(jīng)推出,便受到了同學(xué)們的熱烈歡迎,經(jīng)管學(xué)部2020級本科生小吳表示: “以前有時(shí)一不小心打飯打多了,為了不浪費(fèi),逼自己撐著吃下飯菜,不僅漲了體重,身體也不舒服,現(xiàn)在有了小份菜就能在購買的環(huán)節(jié)上把控,能吃多少買多少?!睘榱瞬邉澓眯》莶?,學(xué)校后勤保障部可謂下足了功夫,據(jù)后保部北洋園食堂管理辦公室主任孔娜介紹:膳食科一方面制定了菜品數(shù)據(jù)庫,綜合考慮季節(jié)、消費(fèi)需求、膳食營養(yǎng)、師生歡迎程度等因素,選擇適宜的菜品制作小份菜。同時(shí)通過定期征求師生意見與建議,不斷優(yōu)化和調(diào)整的菜品種類,滿足師生的需求;另一方面,每個(gè)菜品都有投料標(biāo)準(zhǔn),膳食科還定期組織廚師隊(duì)伍培訓(xùn)、練習(xí),掌握工藝要求,按標(biāo)準(zhǔn)化流程制作飯菜,以此保證飯菜口味穩(wěn)定。食堂通過調(diào)整食堂鹽、油出庫比例、統(tǒng)一更換帶有刻度的盛裝器具、公共區(qū)域提供自助調(diào)料等方式,降低油、鹽用量,調(diào)整菜品口味,做到綠色和健康同行。
不到半年,小份菜逐漸融入了同學(xué)們的日常生活?!芭沉啃。郧俺砸粋€(gè)菜營養(yǎng)不夠全面,點(diǎn)兩個(gè)菜又吃不完,容易造成浪費(fèi)。小份菜、小碗菜便宜又能吃到多種菜品,還能根據(jù)重量要一些排骨、魚肉,省錢又不浪費(fèi)?!被W(xué)院2021級本科生小趙告訴記者說。現(xiàn)在小份菜、小碗菜、稱重菜遍布天大各個(gè)食堂,逐漸成為了同學(xué)們飲食習(xí)慣中不可或缺的一環(huán)。
然而“小份的”只有一些常規(guī)的菜品嗎?當(dāng)然不是——衛(wèi)津路學(xué)一食堂的“旋轉(zhuǎn)小火鍋”、學(xué)四食堂的“一人食小火鍋”可謂是天大無人不知的菜品。俗話說:“沒有什么是一頓火鍋解決不了的?!笨墒浅曰疱伱獠涣隋X包大放血,而且疫情期間不能聚集就餐、也不能隨意出校,但是天津大學(xué)食堂卻解決了同學(xué)們的火鍋需求!并且在滿足“火鍋需求”的同時(shí),采取小份供菜、稱重供菜的方式,吃多少買多少,不僅價(jià)格便宜,還能做到“光鍋”!
“杜絕‘舌尖上的浪費(fèi)’必須建立長效機(jī)制,并且時(shí)刻不能放松,我們將不懈努力,以培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的品德、引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好生活習(xí)慣為目標(biāo),倡導(dǎo)天大學(xué)子爭做節(jié)約糧食的倡導(dǎo)者和踐行者?!笨啄日f。(來源:天津大學(xué))
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