12月8日，華中科技大學(xué)鄔堂春教授、北京大學(xué)李立明教授團(tuán)隊(duì)等合作的研究成果“Cooking and future risk of all-cause and cardiopulmonary mortality”在Nature Human Behaviour發(fā)表。華中科技大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院喻快副研究員、北京大學(xué)呂筠教授、華中科技大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院劉剛教授為該文的并列第一作者。該研究發(fā)現(xiàn)僅有在使用清潔燃料的情況下烹飪可顯著減少居民的全病因死亡和心肺系統(tǒng)疾病死亡，并隨著使用清潔燃料烹飪的時(shí)間延長(zhǎng)，居民死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)逐漸下降，其可能的原因是相關(guān)體力活動(dòng)和膳食營(yíng)養(yǎng)所介導(dǎo)。

民以食為天，烹飪與居民健康和美好生活息息相關(guān)。該團(tuán)隊(duì)前期研究已報(bào)道烹飪導(dǎo)致的室內(nèi)空氣污染對(duì)居民的健康影響和健康烹飪的發(fā)展方向；然而，烹飪是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程，該行為不僅涉及環(huán)境因素，也與多種社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、心理因素密切相關(guān)。在清潔烹飪的前提下，烹飪行為對(duì)居民的健康影響如何？烹飪相關(guān)的健康效應(yīng)由什么因素介導(dǎo)？圍繞以上問(wèn)題，該團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步開展了研究。

該研究基于中國(guó)慢性病前瞻性隊(duì)列（China Kadoorie Biobank study，CKB）中的五個(gè)城市和五個(gè)農(nóng)村，納入共50萬(wàn)余名研究對(duì)象。經(jīng)過(guò)平均9.9年的前瞻性隨訪發(fā)現(xiàn)：與一直不烹飪的居民相比，使用清潔燃料烹飪的居民分別減少了10%的全病因死亡風(fēng)險(xiǎn)、17%的心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)和12%的呼吸系統(tǒng)疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)，且該關(guān)聯(lián)性在非吸煙者中更為顯著。隨著使用清潔燃料烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低越多，在使用25年后非吸煙者的死亡風(fēng)險(xiǎn)可降低25%以上。此外，中介分析顯示，使用清潔燃料烹飪與死亡的負(fù)相關(guān)關(guān)聯(lián)性分別有50.1%-66.0%與1.3%-1.5%由家務(wù)體力活動(dòng)和膳食營(yíng)養(yǎng)所介導(dǎo)。另外一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，與一直不烹飪的居民相比，原來(lái)烹飪后面轉(zhuǎn)為不烹飪的居民其全病因死亡和心肺系統(tǒng)疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)顯著增加30%-46%，進(jìn)一步佐證了烹飪行為的健康獲益。

該研究拓展了既往對(duì)于烹飪所致空氣污染有害健康的固有認(rèn)知，強(qiáng)調(diào)在使用清潔燃料的前提下，即使可能暴露于輕度空氣污染，但由于烹飪行為帶來(lái)的體力活動(dòng)、膳食營(yíng)養(yǎng)上的改善，仍是有益居民健康，進(jìn)一步倡導(dǎo)居民在潔凈的環(huán)境下烹飪，欣賞美食，美好生活。