點菜是準(zhǔn)備一頓飯菜的重要步驟，搭配技巧是調(diào)整營養(yǎng)，增加口感，增添美味的關(guān)鍵。對于懂得點菜搭配技巧的人來說，不僅能擺出一桌美味的菜肴，還能讓飯菜充分營養(yǎng)，盡量保持健康。那么點菜搭配技巧有哪些呢？一起來看看吧！

一、點菜搭配技巧有哪些？

1. 首先要確定飯局的主題。如果是朋友聚餐家庭聚會，要考慮席間的老人和孩子，要多點一些清淡的菜、容易消化的菜、多點一點粗糧和有營養(yǎng)的菜，不要點一些過于刺激的菜，并且注意營養(yǎng)搭配。如果是商務(wù)聚餐，要先點幾個涼菜和下酒菜，緩沖酒精的刺激，然后可以點幾個糖醋類的菜和有營養(yǎng)的湯，用來緩解酒精的濃度。

2. 點菜的數(shù)量一樣是比較有講究的。平時朋友之間聚餐不太講究數(shù)字，但在家庭聚餐和商務(wù)聚餐這些有長輩或有領(lǐng)導(dǎo)的情況下，就需要注意點菜的數(shù)字了。首先一定要記住點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，我們常說的“四涼八熱”就是一般宴席的標(biāo)準(zhǔn)。但要是人數(shù)或多或少時，可以選擇“人數(shù)+2”點菜的點菜的模式，比如說：4個人吃飯點6個菜。而且商務(wù)聚餐，一點要有1到2個硬菜，比如龍蝦、帝王蟹、雪花牛肉一類的。

3. 點菜要照顧到大多數(shù)人口味。要先問清客人的忌口，比如有人會對海鮮過敏有人會對菌菇類的過敏，如果有人因為菜品過敏，出現(xiàn)了身體的不適，就會使得整個飯局變得非常不和諧。在眾口難調(diào)的情況下，最穩(wěn)妥的方法就是不要點過辣的菜，盡量點口味比較隨和比較中庸的菜，要優(yōu)先考慮安全牌比如浙菜粵菜一類的。如果經(jīng)常參加飯局或者聚餐，心里一定要有個概念，記住一些大眾容易接受的菜。同時還可以根據(jù)席間長輩或領(lǐng)導(dǎo)的身體狀況點菜，比如說領(lǐng)導(dǎo)有高血壓，那么可以選擇點芹菜、木耳一類的有降壓效果的菜。

4. 點菜的類別也需要注意。首先大家聚餐講究“年年有余”，所以一般宴席上都有一道魚，家庭聚餐的話，可以考慮松鼠桂魚一類的，這樣無論大人小孩都可以吃的開心。而是商務(wù)聚餐的話，一般選擇清蒸的魚較好，常見的適合清蒸的魚有：海鱸魚、石斑、老虎斑、桂魚、多寶魚等。其次要有一兩道可以下飯的菜，比如小炒黃牛肉之類的，還要有帶湯的口味菜，比如酸湯肥牛、上湯娃娃菜等。最后要注意葷素搭配，素菜一定要注意避免氣味較濃的蔬菜，比如茼蒿、菠菜、油麥菜一類的，很多人是不吃這種氣味較濃的菜的。而清澈素雅的小菜可能更受歡迎，比如荷蘭豆木耳炒淮山一類的，物美價廉又討喜的素菜。一般10人以上飯局，需要點兩份不同的青菜。

5. 點菜時需注意避免點重復(fù)的菜。就是說盡量避免同樣材料的菜重復(fù)出現(xiàn)，比如點了清蒸鱸魚就沒有必要再來一份松鼠桂魚了。盡可能地讓客人吃到更多的不同的菜。

6. 主食類的可以根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味或特色來招待客人是最好的，當(dāng)然也要考慮客人的飲食習(xí)慣，一般來說鴛鴦饅頭或者炒飯類是萬無一失的。甜點類一般可點可不點，此類是為了照顧席間的孩子們，甜點就算點，也一定要小份小份的點，因為一般這時客人們都吃飽喝足了，吃不下大份的了。飲品的話，一般聚餐都會喝酒，但除去酒，還需要搭配一些茶水、果汁或者飲料。尤其是有些不喝酒的客人，一定要好好詢問。一般來說，鮮榨果汁是比較保險的，但要考慮客人是否吃那種水果或者會不會有水果過敏，比如有人會對芒果過敏。

7. 最后，重中之重，如果不是你買單，那么一定要揣摩東家的心思。請客的不點菜，就是在甩鍋，當(dāng)著客人的面說隨便點多點好菜硬菜，但要知道這就是一句客套話。不要一味地去點些名貴的菜，否則兩面不討好，客人吃起來有壓力，主人買單的時候心里也在抱怨你。一定要點得恰到好處，否則鍋全是你的。

二、點菜時菜品搭配要注意什么

第一點：前菜點菜技巧

在中餐中有著開胃小菜這一說法，點上幾盤前菜對于整個飯局中菜品的完善也是很有必要。因為在飯局中，人們到達的順序有所不同，對于一些先到的朋友，可以點上一些果盤點心，讓客人先墊墊肚子；而且有的時候，客人進門桌子上沒有吃的也不好看，點上熱菜又怕涼，那就可以的點上一些冷盤，看著也好看，也能在等待熱菜的時候吃上幾口，有個銜接的過程。

第二點：熱菜點菜技巧

飯局中最重要的就是熱菜的質(zhì)量，好的熱菜才能保證飯局的高質(zhì)量。熱菜一般指的是像煮、燉、炒、炸等烹飪手法做成的熱氣騰騰的菜。在熱菜的選擇上也很有講究，比如要有幾道能夠撐門面的硬菜，像是海鮮、羊排等；還可以點上幾款所在餐廳的特色菜，風(fēng)味獨特，很有特色；最后也可以點上幾道清爽的素菜，解膩必備。

第三點：主食點菜技巧技巧

主食也是飯局中非常重要的組成部分，中國人吃飯頓頓都得有主食。就比如，可以點一些面條、餅子之類的主食，大家都可以夾著吃，甚至是比較精巧的點心也算得上是主食。但是小編個人不推薦選擇白米飯，一人一碗哈，這樣子在飯局中吃飯不太合適，不太方便。除此之外，點一些包子餃子也是非常不錯的主食選擇。

四：酒品點菜技巧

好的飯局也應(yīng)當(dāng)配上好的酒品，有些飯局需要喝酒助興，所以酒水的選擇也非常重要。好的酒水的選擇，往往也能彰顯從宴會組局者的身份和格調(diào)，好的酒水也能讓飯局上的人更加愉悅。像是白酒、紅酒、啤酒都是非常不錯的酒品選擇，尤其是我國的白酒，在我國飯局上最受點菜人的喜愛，而如何挑選一款精致白酒也是值得各位點菜人深究的問題。

總的來說，點菜搭配技巧是一種重要的藝術(shù)，不僅能夠讓菜肴更加美味，而且還能讓菜肴更加健康。只要認真點菜搭配，就能夠擺出一桌美味健康的菜肴，讓家人朋友們一起享受美食的樂趣！