小龍蝦去頭方法步驟：

1.先把小龍蝦刷干凈。

2.然后用剪刀把小龍蝦的頭剪三分之一，注意不要剪得太多，否則會破壞蝦的黃色。

3.然后用剪刀尖把黑蝦的肚子挖出來。

4.再次清洗小龍蝦。

5.注意保護雙手，戴好手套，避免被小龍蝦夾住或被剪刀劃傷。

小龍蝦為什么要剪掉蝦頭？

1.更安全、更安心：小龍蝦的大部分器官都位于頭部，因此它的頭部也積累了大量的排泄物、細菌，甚至重金屬。烹飪前去掉它的頭會使它吃起來更安全、更放心。

2.更方便剝殼：小龍蝦的外殼很硬，不經(jīng)常吃小龍蝦的人很難輕易把它剝掉。去掉它的頭可以很方便地把它剝開。

3.更容易入味：小龍蝦的外殼相對較硬，烹飪時很難品嘗。去除頭部后，湯可以從骨折處滲入肉中，使其更容易品嘗。

4.不用過油，更加健康：一般來說，人們在市場上吃到的小龍蝦呈現(xiàn)出鮮紅色和油色是由于經(jīng)過了上油的過程。用油的目的是讓小龍蝦看起來更漂亮，也讓小龍蝦在烹飪過程中更容易吸收湯汁。然而，這也意味著需要更多的油來治療，這不利于人類健康。被斬首的小龍蝦不需要加油，這樣可以大大減少油脂的攝入，使它們更健康。

5.減少烹飪步驟，出餐速度更快：小龍蝦斬首后更容易調(diào)味，因此在烹飪過程中不需要進一步的油處理。因此，在客戶流量高峰期，可以有效減少客戶等待時間，提高烹飪效率。